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如何对抗「末世饮食学」?——「饮食男女」讲座纪录

作者:   发表于:2020-07-02  分类:W生活帮 
如何对抗「末世饮食学」?——「饮食男女」讲座纪录

打开Instagram和Facebook,有毫无节制的美食奇观,吃的「阅读」从未如此繁盛,我们却像身处最食而不知其味,没有感怀,只有无数小确幸的世代。离开社交媒体的打卡照片、词穷的饮食杂誌,关于吃,还剩下多少?由香港文学馆主办,赛马会慈善信託基金捐助,第四届「香港文学季──五味杂陈」的第二场讲座「饮食男女」,邀请了李昂和叶辉主讲,在艺穗会楼上剧场分享他们作品中对吃和性的处理。主持罗贵祥开场就把讲座定义为十八禁和重口味,不过两位作家没有时间谈太多男女之事,带观众由头吃到尾,在紫薯与拉丝以外,谈谈末世与乡愁。


牛肉麵与乡愁

「饮食男女,人之大欲存焉。」李昂以一顿《鸳鸯春膳》戳穿了食事与性事的慾望何其相似,不止于动物性的剎那冲动,吞吐之间还有那世代的乡愁。讲座上她说起书中最受欢迎的一篇小说〈牛肉麵〉,故事来自她旧情人民进党前主席施明德的牢中生活,背景是台湾白色恐怖时期,监狱里关的都是政治犯,而且不只有台湾人,还有跟随蒋介石从中国大陆来的人。狱中饭菜坏得很,不是臭掉就是发霉,惟独管理人会额外卖牛肉麵,施明德当时有富家女友接济,两三个礼拜叫一碗不成问题。然后他发现关在对面、没有能力点牛肉麵的一名高壮牢友很喜欢看他吃麵,正确来说,是看他吃麵里放的大量辣椒。台湾人不怎幺吃辣,煮麵的和看施明德吃麵的都肯定是大陆人。让那个人看得入神,是故乡的味道,如此强烈地映入眼帘,甚至都分泌成唾液流出来了。


施明德本想请对方吃麵,订餐的管理人经过时,他却刚巧在大便,「监牢里面甚幺都没有,就是有时间。我们都在这里……动不了,等下次,明天也可以请他吃。」那大汉就在凌晨时分被拉出牢房枪毙了。二十五年又五个月的牢狱生涯必定发生过不少事情,这碗牛肉麵却带着懊悔和别人的乡愁,成了施明德最强烈又难以磨灭的记忆。从政治对生命与自由的判刑、日本人传入吃牛的文化、老兵从故乡带来的牛肉红汤,种种混杂的味道都被李昂用小说写下来了。


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作家李昂谈起《鸳鸯春膳》及施明德牢狱中一碗牛肉麵的记忆。


国宴的气度

李昂可以卖掉公寓游世界吃米芝莲,但不是单纯的追「星」族,她的作品离不开政治,看饮食也是。《鸳鸯春膳》中的〈国宴〉描述国民政府迁台后国宴菜式的演变,背后是台湾政治气候与国际地位的变化。国宴是向世界宣示一国的身份的时机,她说日本国宴却以法国料理待客,没有刺身寿司也不至于丧权辱国,甚至做得比法国人还好。日本各地庆祝明治维新150周年,接受和发扬这片土地百年来滋长的文化和故事。相比之下,香港权贵的爱国廉价得只有更改街道名字、拆掉历史建筑的献媚。


「今天也许李昂说的可能你都忘掉,但你要记得,你可不可以找一个东西,当我说我们台湾的牛肉麵要跟你对话的时候,你(香港人)也要派一个出来。」云吞麵、餐蛋麵、鸡蛋仔、菠萝油……听众都觉得不够一碗台湾牛肉麵来得传神,或许香港的故事依然难说,这些平凡的口腹之物,却足够温婉地驳斥了狭隘与无根的去殖迷思。


旧香港的饭桌人情味

叶辉谈吃的文章,总带种满汉全席的气势,食材一字排开、列队下锅,菜餚鱼贯进场铺满一桌,每道菜之间附上旁徵博引。这次由他保存的蛤蜊汤食谱说起,然后是电影中的餐桌快速跳接:罗启锐执导的电影《岁月神偷》中,邻舍聚在巷弄开餐,有食相呼的场面;导演楚原的作品《可怜天下父母心》,家人因为穷困在餐桌上互让半颗咸蛋的温馨。或许正是他念念不忘、旧时代传统邻里关係。叶辉忆述小时候住在一屋几伙人的旧式劏房,隔壁家失业马上就能知道,「我们会说一个故事:『我籴了新米,帮我试一下味道。』」用食物解对方燃眉之急,又不忘顾全对方面子,大概是现代人很难想像的关係。


穷不等于不懂吃,叶辉住过鲤鱼门,一下雨就跑到沙滩,用鹹水草钓泥漥里的小螃蟹,半小时便收集了一小桶,回家用姜葱炒香,味道奇美。「大人叫这些做蟛蜞,属寒凉之物,吃不完便把牠们一分为二放进在酒缸,再往里面放盐、放一粒冰糖,浇上双蒸酒,放上七至十天以后便可以吃。用来蒸茄子芯,就是一道美馔。」


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作家叶辉回忆穷困时期的事物与味道。


满街长生店 悲壮打边炉

以前物资有限,吃得不奢侈也不觉得怎样,偏偏是长大后,叶辉说遇上人生最悲壮的一顿饭。他与已故诗人也斯到红磡一家炭炉火锅店叙旧,沿街都是长生店,他们又点了一桌猪心椗、牛黄喉、墨鱼嘴、猪天梯、肥牛肉等不健康的高危火锅料,有种置生死于道外的感觉,当然也是人过中年的文人感悟。


上一代人常说现在食物已没有以往的风味,「鸡冇鸡味、牛冇牛味」。叶辉亦慨叹现代的瓜菜、禽畜都不在泥土里长大,「当工业历程代替农业的历程,当机械代替了泥土,食物不只是食物链的一部分,而成为全球化经济产业链的一部分。」餐厅变成连锁式经营,街头巷尾是一样的食店,街市贩卖来历不明的死猪肉,快餐厅的牛肉汉堡混进平价马肉,再没有个性与人情味,只剩下虚幻的末世饮食学。


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不少观众参与是次活动,听得入神。